白蘿蔔 3段食法 磨頭生吃最鮮甜

白蘿蔔清甜無比，但很多人只懂全條拿來燜或煮，其實不同部位的白蘿蔔，無論質地同食味都有不同，識得分開用的話會更美味！

白蘿蔔近葉部份水份最足，味道最甜，用來生食最適合，做日式炸物或天婦羅時，可用蘿蔔頭磨茸並加入蘸汁中，以增甜味。中間部份，味道溫和，纖維較柔軟，加上粗細平均易切大件，適合用來燜燉菜，如蘿蔔燜牛腩或關東煮等。至於尾段，纖維最粗且有陣陣生蘿蔔的辛辣味，最好切細點才用作煮麪豉湯料或做漬物醃菜。順帶一提，用第二輪的洗米水來煮白蘿蔔，可以令白蘿蔔更剔透好味呢！

記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑


■味甜，可生食，跟蘸汁最夾。


■纖維柔軟，味溫和，燜煮一流。


■帶辣味，可作漬物醃菜。