你以為泰國咖喱只有紅黃綠三味？入到泰國雜貨舖，閒閒哋有十幾種咖喱醬，究竟同印度咖喱有乜分別？原來印度和泰國咖喱醬，分別在於一個用乾料，一個用濕料，今日請到來自曼谷的大廚 Siriluck，介紹十款正宗的泰國咖喱，她還教你 DIY三款泰式咖喱醬。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
場地：沙田凱悅酒店咖啡廳
Siriluck（曼谷君悅酒店大廚）
擁有超過 18年餐飲經驗，自小便跟隨任職泰國皇室御用廚師的祖母學習烹，繼承其精湛的廚藝，更曾多次為現今泰皇下廚。
檳寧咖喱牛肉
00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人
加入小茴香、芫荽籽及花生的檳寧咖喱，味道不太辣，帶淡淡的香料幽香，最能引起食慾，有別於其他泰國咖喱。
材料
牛肉 200克（切片）、椰奶 200毫升、椰糖 2湯匙、金不換 5克、青檸葉 1片（去梗切碎）、魚露 1茶匙
檳寧咖喱醬：大辣椒乾 5隻、香茅 3湯匙（切絲）、南薑１ 1/2湯匙（切片）、蝦膏/小茴香粉各 1茶匙、乾葱碎/芫荽籽粉各 2茶匙、蒜頭 5粒、花生 1湯匙
做法
1.將大辣椒乾浸清水 30分鐘，待軟身後切開去籽，榨乾水份後磨茸，下香茅絲、南薑片、乾葱碎、蒜頭、蝦膏、小茴香粉、芫荽籽粉、花生打茸成咖喱醬備用。
2. 中火燒熱鑊倒入 50毫升椰奶煮滾，下 1湯匙咖喱醬，炒約 2分鐘後加入青檸葉碎，炒至聞到香氣下牛肉片炒熟。
3.將餘下的椰奶倒入鑊中，下椰糖、金不換、魚露拌勻即成。
貼士
沒有椰糖，可以白砂糖代替，不過份量要下多一些。
紅咖喱大蝦
00hr40min
製作難度：★★★★☆
份量： 4人
紅咖喱是泰國基礎咖喱之一，可自行調整咖喱醬材料的份量，校啱自己口味；新鮮做好的咖喱醬可放雪櫃貯藏約 1星期。
材料
大蝦 4隻、椰奶 200毫升、椰糖 2湯匙、青檸葉 1片（去梗切碎）、魚露 1湯匙、芫荽葉 1湯匙
紅咖喱醬：大辣椒乾 5隻、香茅 3湯匙（切絲）、南薑１ 1/2湯匙（切片）、蝦膏 1茶匙、乾葱碎 2茶匙、蒜頭 9粒、芫荽根 2棵、白胡椒粉 1/2茶匙
做法
1.先將芫荽根、 4粒蒜頭、白胡椒粉打勻成芫荽蒜茸備用。
2.將大辣椒乾浸清水 30分鐘，待軟身後切開去籽，榨乾水份後磨茸，下香茅絲、南薑片、乾葱碎、 5粒蒜頭、蝦膏及 1湯匙芫荽蒜茸，打勻成紅咖喱醬備用。
3. 大蝦洗淨去腸，瀝乾水份，放入 150℃滾油中炸 3分鐘至七成熟撈起備用。
4.中火燒熱鑊倒入 50毫升椰奶煮滾，下 1湯匙芫荽蒜茸略炒開，再下紅咖喱醬、青檸葉炒香。
5.倒入餘下的椰奶，下椰糖、魚露、將大蝦回鑊，下芫荽葉炒勻即成。
貼士
大辣椒浸軟身後一定要榨乾水份，否則咖喱醬會變得水汪汪。
青咖喱雞
00hr35min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人
青咖喱之所以較辣全因為加入了辛辣的青辣椒，如怕辣，可將青咖喱醬的青辣椒份量減少。
材料
雞髀肉 200克（切件）、紅/青尖椒各 1隻（切片）、魚露 1湯匙、椰奶 200毫升、椰糖 2湯匙、金不換 5克、青檸葉 1片（去梗切碎）
青咖喱醬：紅辣椒 12克、青辣椒 15克、香茅 3湯匙（切絲）、南薑１ 1/2湯匙（切片）、蝦膏 1茶匙、乾葱碎 2茶匙、蒜頭 5粒
做法
1.將香茅絲、南薑片打茸後加入紅、青辣椒繼續打至爛茸後再下蒜頭、乾葱碎、蝦膏打成青咖喱醬備用。
2. 開中火燒熱鑊倒入 50毫升椰奶煮滾，下 1湯匙青咖喱醬、青檸葉碎，炒約 2分鐘至聞到香氣後，再下雞件炒熟。
3.加入餘下的椰奶、椰糖、魚露拌勻，待滾起後下紅、青尖椒片及金不換兜勻即可上碟。
認識十大泰咖喱（辣度：★★★★★）最高
1.Red Curry紅咖喱 辣度：★★★
成份：大紅辣椒乾+香茅+南薑+蝦膏+乾葱+蒜頭+芫荽根+白胡椒粉
配煮：多加椰奶、椰糖等同煮，宜配搭肉類或海鮮。
2.Kua Curry 辣度：★★★
成份：跟紅咖喱相若，南薑、辣椒較多
配煮：加羅望子汁來煮，帶少許酸味，宜配肉類或海鮮。
3.Nam Ya Curry 辣度：★★
成份：跟紅咖喱差不多，辣椒較少
配煮：加鹹魚煮成湯或汁，多配魚類或魚麪。
4.Kang Chu Chee Curry 辣度：★
成份：大紅辣椒乾+香茅+南薑+蝦膏+乾葱+蒜頭+青檸葉
配煮：味道最輕，加椰奶、椰糖等煮成汁，適合任何海鮮。
5.Green Curry綠咖喱 辣度：★★★★
成份：青辣椒+紅辣椒+香茅+南薑+蝦膏+乾葱+蒜頭
配煮：加椰奶、椰糖等同煮，宜配肉類或海鮮。
6.Panang Curry檳寧咖喱 辣度：★★
成份：小茴香粉+芫荽籽粉+花生+香茅+南薑+蝦膏+乾葱+蒜頭+大辣椒乾
配煮：多加椰奶、椰糖等同時烹煮，宜配肉類或海鮮。
7.Yellow Curry黃咖喱 辣度：★★★
成份：乾葱+蒜頭+辣椒乾+南薑+蝦膏+香茅+芫荽籽粉+黃薑
配煮：加椰奶、椰糖外，還會加入薯仔同煮，多配搭煮雞或牛。
8.Indian Yellow Curry印度黃咖喱 辣度：★★★
成份：與黃咖喱相似，芫荽籽粉較多
配煮：屬南泰咖喱，毋須加椰奶，只下雞湯、羅望子汁等煮，宜配魚、笋、木瓜。
9.Masaman Curry 辣度：★★★
成份：與黃咖喱相似，但缺少了黃薑
配煮：味道跟黃咖喱相近，除加椰奶、椰糖外，還會放薯仔、薑、花生，宜配牛或雞。
10.Sour Curry酸咖喱 辣度：★★★★★
成份：大紅辣椒乾+香茅+南薑+蝦膏+乾葱+蒜頭+芫荽根+白胡椒粉+羅望子汁+青檸汁
配煮：只下雞湯煮，多配蔬菜，比冬蔭功更濃更辣更刺激。
售賣點： Sour Goose Berry Shop（ 2383 2391）
嘆 Chef Siriluck咖喱 獎你曼谷君悅住宿
想一嚐 Chef Siriluck的手勢毋須飛去曼谷， Chef Siriluck由即日起至 8月 1日，於沙田凱悅酒店咖啡廳擔任客席廚師，並為自助餐炮製一系列家庭式泰國美食，如燒牛肉沙律、泰式鮮蝦炒河粉、各種正宗咖喱佳餚等。凡於推廣期累積最高消費的賓客，可獲得曼谷君悅酒店客房住宿兩晚，並於酒店內的 Erawan Tea Room享受雙人泰式下午茶。
查詢： 3723 1234
No comments:
Post a Comment