試想如果家中那隻黑卒卒的生鐵鑊變成白色，每晚煮飯後想還原潔淨白鑊，一定有排洗！不過最近新出品的 Blanc Pan，鋪上納米陶瓷，平滑的鑊面白到反光，更不易黐底，用來煎牛扒可快速鎖緊肉汁、煎蛋亦不會黐底，慳番煤氣費之餘，亦慳番不少洗鑊時間！
記者︰黃家欣
攝影︰周旭文
鳴謝︰ http://icook.hk
V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=845124 睇片即上
留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦
Max Wu（ iCook廚具達人）
資深烹飪導師，著有《家常慳家菜》、《特色甜品 Cook得起》等食譜，並有多年擔任廚具顧問的經驗，熟悉不同廚具的用法及特性。
煮題 測試納米陶瓷白鑊
遠紅外線更快熟
Blanc Pan能釋放遠紅外線，能鎖緊食物肉汁。相對一般鑊所煎的牛扒，明顯見肉質鬆散，肉汁瀉出。
炒蛋少油唔黐底
一納米即百萬分之一毫米，納米陶瓷密度細，鑊面相當幼滑，不易黐底，即使用來炒蛋，亦輕鬆得多。
免省易清洗
Blanc pan因鑊面滑，所以污迹、食物色素都不會藏於鑊中，只要趁鑊仍暖，用濕布抹便可將污迹去除。
Blanc Pan（ 3679 3679）
24cm平底鑊$450
36cm中式鑊$1,250
三文魚茸炒滑蛋
00hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量： 2人
滑蛋軟綿滑溜，入口蛋香甚濃，而略帶三文魚的鹹鮮味，用來伴飯，或者做早餐都非常正！
材料
雞蛋 3隻、日本烤三文魚碎/淡奶各 3湯匙、鹽/胡椒粉各適量
做法
1.將 2茶匙食油落鑊，以中火加熱，用油掃將油掃勻。
2.將已拂勻的雞蛋，加入鹽、胡椒粉調味，再加入淡奶拌勻，最後放入三文魚碎攪勻，備用。
3.將已加入材料的蛋液注入鑊，用中火炒至半凝固，即成。
香煎肉眼扒
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人
用陶瓷鑊煎牛扒，有遠紅外線滲透入肉中，除更快熟透外，更可鎖緊肉汁，食落特別 Juicy，而且肉質鬆化有嚼勁，相對一般平底鑊煎的牛扒，肉質較鬆散，肉汁流失後，入口感覺較乾。
材料
肉眼扒 1件、硬身牛油 10克、海鹽/黑椒碎各適量、頭抽 1茶匙、紅酒 4湯匙
做法
1.肉眼扒以廚房紙抹乾，用油掃抹上少許食油，灑上海鹽、黑椒碎調味。
2.加少許油於鑊中，開中火加熱，用油掃將油掃勻。
3.放入牛扒煎香，於牛扒面撒入鹽、黑椒碎調味，煎至兩面微焦即可盛起。
4.用原鑊將多餘油份倒出，注入紅酒、頭抽，以中火加熱至稠身，加入硬身牛油後，熄火拌至完全溶解，即可淋於牛扒上。
低脂乾炒牛河
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人
由於餐廳一般不會先用手拉鬆沙河粉，所以炒牛河時會下大量油令河粉分開，食落香一點；在家做時可先將河粉拉鬆，減少用油份量，但仍可炒出香口的乾炒牛河。
材料
沙河粉 300克、牛肉片 100克、銀芽適量、葱絲/薑絲各少許、乾炒豉油 2湯匙
牛肉醃料：生抽 2茶匙、薑汁/生粉各 1茶匙、清水 1湯匙、胡椒粉/麻油各適量
做法
1.牛肉片拌入生抽、薑汁、胡椒粉、生粉、清水、麻油，醃 10分鐘備用。
2.沙河粉以手拉鬆備用。
3.放入 2茶匙食油於鑊中，以中火加熱，先放薑絲炒香，再放入銀芽略炒，加入牛肉片炒散後，隨即加入河粉拌炒至鬆散，再均勻地灑上乾炒豉油炒勻，最後加入葱絲略炒即可。
香草咖喱燴鮮雜菌
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人
納米陶瓷鑊因為傳熱快，做燜煮的菜式更可節省三分之一時間，尤其是菇菌這類不耐煮的食材，不但可保持爽滑口感，更避免煮得太久而流失營養
材料
鮮冬菇/珍姬菇/白菇各 70克、洋葱（切絲） 1/2個、香草碎 1/2茶匙、日式咖喱磚 1粒、清雞湯 1/2杯、紹興酒 2湯匙
做法
1.將 1湯匙食油加入鑊中，以中火加熱，放入洋葱絲炒至軟身盛起待用。
2.用原鑊以中火加熱，放入白菇、珍姬菇、鮮冬菇炒勻，灒入紹興酒，灑入香草碎，再加入清雞湯、洋葱後，加蓋焗煮至材料變軟身。
3.打開鑊蓋，加入咖喱磚煮溶後，即成。
新鮮菇菌毋須清洗便可直接入鑊乾炒，因菇菌濕水後會滲出黏液，影響口感，如果真的要清洗，應該於落鑊前一刻，才以清水略冲。
No comments:
Post a Comment