片片滑蛋花 全靠一匙醋

■打蛋時加醋，以味道較淡的白醋較佳。

醋和蛋的組合令人聯想薑醋蛋，但原來把醋運用得宜，可令雞蛋煮起來雙倍美味！炒蛋時想令雞蛋更軟滑，很多人會用忌廉，但卡路里甚高，其實只要加少許醋於蛋液中再拂勻，之後以小火來拌炒，炒出來的蛋便會鬆軟，吃起來也不會有醋味。

在烚蛋時可在水中加入數滴白醋，就算蛋殼裂開，蛋白也會自行凝固而不會在水中四散。醋的另一妙法便是弄靚蛋花，因為不太新鮮的雞蛋，其蛋白的黏性稍為減弱，這時只要在湯中加入一茶匙醋，然後才加入蛋液，便可以起死回生，煮出片片蛋花了。


■加醋後放蛋，可令蛋花更靚。


■開火前把醋加入水中，雞蛋便不易爆裂。